Первый визит в грузинский ресторан — это всегда маленькое гастрономическое путешествие. В меню много ароматных блюд, названия звучат красиво, порции выглядят щедро. Выбрать хочется сразу всё: хинкали, хачапури, закуски с орехами, горячее на кеци, мясо на углях и соусы с ярким грузинским характером.
Чтобы не потеряться в меню, лучше начать с классики. В Хинкальном доме «БИДЖО» собраны блюда, отлично подходящие для знакомства с национальной кухней: понятные, насыщенные, разные по вкусу и настроению. Рассказываем, что заказать впервые, если хочется попробовать самое главное и собрать полноценный грузинский стол.
Начните с хинкали
Хинкали — одно из главных блюд грузинской кухни и отличный выбор для первого заказа. Это тонкое тесто, сочная начинка и горячий бульон внутри. В «БИДЖО» можно выбрать несколько вариантов: традиционные хинкали с миксом говядины и свинины, хинкали с говядиной, бараниной, рубленой бараниной или сыром.
Если пробуете впервые, начните с традиционных хинкали. Любителям более яркого вкуса стоит заказать вариант с бараниной. Тем, кто предпочитает мягкие и нежные блюда, подойдут хинкали с сыром. Главное правило простое: есть хинкали лучше горячими, аккуратно надкусив тесто и выпив бульон внутри.
Обязательно попробуйте хачапури
Хачапури — еще одна классика, без которой знакомство с грузинской кухней будет неполным. Это румяная выпечка с сыром, которую любят за мягкое тесто и домашний вкус.
Для первого раза можно выбрать хачапури по-аджарски — знаменитую «лодочку» с сыром и яйцом. Это блюдо выглядит эффектно, хорошо подходит для фото и отлично раскрывает характер грузинской выпечки. Если хочется более сытный вариант для компании, обратите внимание на хачапури по-мегрельски: в нем сыра еще больше, потому что он есть не только внутри, но и сверху.
Также в меню есть хачапури по-имеретински, по-царски, пеновани и хачапури со шпинатом и сыром. Такие блюда удобно брать к основному заказу или делить на всех за столом.
Добавьте холодные закуски
Грузинское застолье редко начинается сразу с горячего. Сначала на столе появляются закуски: овощи, зелень, орехи, специи, баклажаны, пхали и соусы. Они задают настроение и хорошо раскрывают вкус кухни.
Для первого знакомства подойдут:
- пхали из свеклы;
- пхали из шпината;
- ассорти из пхали;
- баклажаны, фаршированные орехами;
- аджапсандал;
- лобио зеленое с орехами;
- овощной букет по-грузински.
Если хочется попробовать сразу несколько вкусов, лучше взять ассорти из пхали. Это удобный вариант для компании: на одной тарелке собраны разные текстуры и оттенки — ореховые, овощные, пряные, свежие.
Возьмите салат для легкого начала
Салаты в грузинском ресторане — это не просто «что-то легкое перед горячим». В них много зелени, овощей, орехов, гранатовых зерен, соусов и специй. Они хорошо освежают стол и балансируют сытные блюда.
Для первого заказа можно выбрать салат по-грузински с огурцами, томатами, зеленью, красным луком и орехово-уксусной заправкой. Если хочется более насыщенного вкуса, подойдет фирменный салат «Биджо» с запеченными баклажанами, сыром, томатами, зеленью, гранатовыми зернами и соусом наршараб.
Еще один интересный вариант — салат «Ацецили» с запеченными баклажанами, болгарским перцем, ореховой пастой, зеленью и специями. Он хорошо подойдет тем, кто хочет попробовать грузинские сочетания без тяжелого горячего блюда.
Если хочется суп — выбирайте харчо или чихиртму
Грузинские супы особенно хороши для обеда или прохладного вечера. Они густые, ароматные, с насыщенным бульоном, зеленью и специями.
Для первого знакомства можно заказать суп харчо. Он готовится с говядиной, зеленью и фирменными специями. Это понятный и яркий вариант для тех, кто любит насыщенные мясные блюда. Более мягким, но тоже характерным вкусом обладает чихиртма – пикантный грузинский куриный суп.
Если хочется чего-то особенно сытного, обратите внимание на бозбаш — наваристый суп из баранины, который долго томится на тихом огне. А для тех, кто любит необычные вкусы, подойдет чакапули из ягненка с ткемали и тархуном.
Для горячего выбирайте блюда на кеци и в горшочках
После закусок, хинкали и выпечки можно переходить к горячим блюдам. Здесь стоит обратить внимание на позиции, которые особенно хорошо передают домашний характер грузинской кухни.
Чашушули из молодой говядины на кеци — хороший выбор для первого раза. Это нежная говядина, тушеная с луком, помидорами и зеленью. Блюдо получается сочным, ароматным и сытным.
Любителям картофеля и мяса подойдет оджахури на кеци. В меню есть варианты со свининой, телятиной и грибами. Это простое, но очень вкусное блюдо: крупные куски мяса или грибы, картофель, лук, чесночный соус и кинза.
Если хочется чего-то более традиционного и домашнего, можно заказать лобио из красной фасоли в глиняном горшочке или чанах с бараниной, баклажанами, томатами и болгарским перцем.
Не забудьте про блюда на углях
Грузинская кухня — это не только тесто, сыр и специи, но и мясо, птица, рыба, приготовленные на углях. Такие блюда хорошо подходят для ужина, большой компании или заказа на несколько человек.
В «БИДЖО» можно выбрать люля-кебаб из курицы, баранины, телятины, свинины и телятины, шашлык из курицы, а также рыбу на углях — форель, дорадо или сибаса. Это хороший вариант, если хочется более привычного, но при этом ароматного блюда с грузинским настроением.
К мясу и рыбе стоит добавить овощи, зелень, лаваш и соус — так вкус будет полнее.
Какие соусы заказать к блюдам
Соусы в грузинской кухне играют отдельную роль. Они не просто дополняют блюдо, а меняют его вкус: делают его острее, кислее, мягче или насыщеннее.
К мясу и блюдам на углях хорошо подойдут ткемали, сацебели или красная аджика. Наршараб отлично сочетается с мясом и салатами, а баже — соус из грецких орехов со специями — добавит блюдам более глубокий ореховый вкус.
Если не знаете, что выбрать, возьмите два разных соуса: один более свежий и кисловатый, второй — острый или ореховый. Так будет проще понять, какое сочетание вам ближе.
Готовый вариант заказа для первого знакомства
Если вы впервые заказываете грузинскую кухню в Хинкальном доме «БИДЖО», можно собрать стол так:
- хинкали традиционные или с говядиной;
- хачапури по-аджарски или по-мегрельски;
- ассорти из пхали или баклажаны с орехами;
- салат по-грузински или фирменный салат «Биджо»;
- суп харчо или чихиртма;
- чашушули, оджахури или блюдо на углях;
- ткемали, сацебели, аджика или баже.
Такой заказ позволит попробовать сразу несколько сторон грузинской кухни: сочное тесто, сырную выпечку, ореховые закуски, пряные супы, горячие блюда и ароматные соусы.
В ресторане, с доставкой или самовывозом
Главное преимущество грузинской кухни в том, что она подходит для любого формата. Можно прийти в ресторан и устроить теплый ужин в атмосфере знаменитого кавказского гостеприимства. Можно заказать еду домой, чтобы собрать стол для семьи или друзей. А можно оформить самовывоз и забрать любимые блюда в удобное время.
Если вы только знакомитесь с грузинской кухней, не обязательно выбирать сложные и редкие позиции. Начните с хинкали, хачапури, салата, пары закусок и горячего блюда. А дальше уже можно пробовать новые сочетания, добавлять разные соусы и открывать для себя грузинскую кухню постепенно.
В Хинкальном доме «БИДЖО» легко собрать первый заказ так, чтобы он был вкусным, понятным и по-настоящему щедрым. Главное — приходить или заказывать с аппетитом.
